Přeskočit na obsah

Váš košík je prázdný

Pokračovat v nákupu

Máte účet?

Přihlaste se a odhlaste se rychleji.

Nejprodávanější

Naše nejprodávanější vařiče sous vide, vakuovačky, trouba a příslušenství! 

Nejprodávanější

Váš košík

Načítání...

Mezisoučet

$0.00 USD

Máte nárok na dopravu zdarma! Daně vypočtené při placení

Shop our Father's Day sale now!

Free shipping on all orders!

Seznamte se s novou Anovou Precision™ Oven 2.0!

Bezplatné neomezené vrácení s Redo *

100denní záruka vrácení peněz

Více než 100 milionů kuchařů a stále více

  • Sous Vide
    • Precision® Cooker Pro
    • Precision® Cooker 3.0
    • Mini vařič Precision® Cooker
    • Najděte ten správný Sous Vide pro vás
    • Recepty Sous Vide
  • Kombinovaná trouba
    • Precision™ Oven
    • Co je kombinovaná trouba?
    • Recepty v troubě
  • vakuovačky
    • Komorová vakuová svářečka Precision™
    • Vakuová svářečka Precision™ Pro
    • Vakuová svářečka Precision™
    • Precision Ruční vakuová svářečka Port™
    • Co je to komorový vysavač?
  • Příslušenství
  • Recepty
    • Recepty Sous Vide
    • Recepty v troubě
    • Komorové vakuové recepty
  • Prodej
  • Průvodci
Přihlášení
  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • TikTok
  • YouTube
  • Vimeo
  • Sous Vide
  • Kombinovaná trouba
  • vakuovačky
  • Příslušenství
  • Recepty
  • Prodej
  • Průvodci
Přihlášení
  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • TikTok
  • YouTube
  • Vimeo
Anova Culinary
  • Sous Vide
    Precision® Cooker|Pro Precision® Cooker
    Pro
    Precision® Cooker 3.0 Precision® Cooker 3.0
    Mini vařič Precision® Cooker Mini vařič Precision® Cooker
    Najděte ten správný Sous Vide pro vás Najděte ten správný Sous Vide pro vás
    Recepty Sous Vide Recepty Sous Vide
  • Kombinovaná trouba
    Komora Precision™|Vakuové těsnění Precision™ Oven
    Co je kombinovaná trouba? Co je kombinovaná trouba?
    Recepty v troubě Recepty v troubě
  • vakuovačky
    Komora Precision™|Vakuové těsnění Komorová vakuová svářečka Precision™

    Precision™ Vacuum|Sealer Pro Precision™ Vakuová svářečka
    Sealer Pro
    Vakuová svářečka Precision™ Vakuová svářečka Precision™
    Precision Port™ Ruční|Vakuové těsnění Precision Ruční vakuová svářečka Port™

    Co je to komorový vysavač? Co je to komorový vysavač?
  • Příslušenství
  • Recepty
    Recepty Sous Vide Recepty Sous Vide
    Recepty v troubě Recepty v troubě
    Komorové vakuové recepty Komorové vakuové recepty
  • Prodej
  • Průvodci
Přihlášení Košík
avokádový toast

Recepty pro komorovou vakuovou svářečku

  • Co je komorové vakuum
  • Jak to funguje
  • Recepty
  • Infuze / extrakt
  • Komprese / nakládání
  • Suché / chladné
  • Základní vysávání
  • Pokročilé

Ananasová salsa

Autor: Chris Jay

Výtěžnost: 4 až 6 porcí

Tato jednoduchá sladko-slaná ovocná salsa je prosycena hřejivým kořením. Komorová vakuová svářečka Anova Precision pomáhá vtáhnout kořeněný sirup do ananasu a zároveň stlačit jeho strukturu, aby byl výsledek šťavnatý a jemný. Přidejte nadrobno nakrájenou papriku a šalotku spolu s hrstí čerstvého koriandru a střikem limetkové šťávy, abyste dotvořili chuť. Tuto salsu podávejte k oblíbenému masu ze sous vide nebo k tortillovým chipsům na namáčení.

Ananasová salsa

Složení

½ šálku

voda

½ šálku

cukr krystal

2

badyánové lusky

1

skořicová tyčinka

1 čajová lžička

košer sůl

1

ananas, bez slupky a jádřinců

1

1 červená paprika nakrájená na malé kostičky

1

šalotka, nakrájená na malé kostičky

1

lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru

Kůra a šťáva z 1 limetky

Příprava

Krok 1

V malém hrnci smíchejte vodu, cukr, badyán, skořici a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud sirup nezíská velmi světle zlatavou barvu, asi 15 minut. Odstavte z ohně a nechte sirup 1 hodinu louhovat.

Krok 2

Ananas nakrájejte na čtvrtky a přendejte do vakuového sáčku. Do vakuového sáčku nalijte ½ šálku kořeněného sirupu. (Zbylý sirup si vyhraďte pro jiné použití, např. na koktejl.) Vložte do komorové vakuovací nádoby a jednou spusťte nastavení Infuse/Extract. Poté jednou spusťte silné vakuum. (Pokud připravujete předem, můžete sáček uzavřít pomocí běžného nastavení těsnění a uložit do chladničky, dokud nebude připraven k použití.) Vyjměte ananas ze sáčku, zbylý sirup si nechte pro další použití a nakrájejte ananas na malé kostičky.

Krok 3

Ve středně velké míse smíchejte ananas, červenou papriku, zbývající šalotku, koriandr a limetkovou kůru a šťávu. Přikryjte fólií a dejte na 2 hodiny do chladničky.

Koktejl s pomerančovým kořením a čokoládou

Autor: Chris Jay

Výtěžek: 2 velké koktejly

Tento rychle připravený kořeněný gin je ideálním základem pro slavnostní koktejl s citrusy a čokoládou. A jeho příprava je jednoduchá díky komorové vakuové svářečce Anova Precision . Stačí smíchat koření a gin a prohnat je nastavením Infuse/Extract.

Koktejl s pomerančovým kořením a čokoládou

Složení

1

skořicová tyčinka

1

celý badyán

200 ml

gin

kůra z 1

oranžová

100 ml

čokoládový likér

70% hořká čokoláda na ozdobu

Plátky pomeranče na ozdobu

Příprava

Krok 1

Skořici a badyán rozdrťte v hmoždíři a tloučku. Přendejte do velké sklenice a přidejte gin.

Krok 2

Vložte je do komorové vakuové svářečky nezakryté. Dvakrát spusťte nastavení Infuse/Extract. Přidejte pomerančovou kůru a ještě dvakrát spusťte nastavení Infuse/Extract.

Krok 3

Přecedíme přes nálevku vyloženou sýrovým plátnem do nádoby na skladování.

Krok 4

Připravte koktejl: V koktejlovém šejkru naplněném ledem smíchejte přecezený gin s čokoládovým likérem. Protřepejte do vychladnutí, asi 20 sekund, a poté sceďte do dvou koktejlových sklenic. Na vrchní část naneste hořkou čokoládu a ozdobte plátky pomeranče.

Koktejl Tailspin s domácím ginem

Autor: Brenton Mowforth

Výtěžek: 2 šálky ginu; 1 koktejl

Tento recept na květinový gin připravíte během několika minut díky nastavení Infuse/Extract na komorové vakuové svářečce Anova Precision . Jeho chutě jsou dokonale vyvážené v koktejlu Tailspin.

Koktejl Tailspin s domácím ginem

Složení

Pro Gin:

4 gramy (4 čajové lžičky)

jalovcové bobule

2 gramy (1 ½ čajové lžičky)

semínka koriandru

1 gram (½ čajové lžičky)

kardamonové lusky

0,5 gramu (½ čajové lžičky)

zrnka růžového pepře

0,25 gramu (⅓ čajové lžičky)

levandulová poupata

2 šálky

vodka

Pro koktejl:

¾ tekutinové unce

Domácí gin (výše)

¾ tekutinové unce

Cocchi Americano

¾ tekutinové unce

zelená Chartreuse

1 pomlčka

pomerančová hořká

Kostky ledu

Citronová kůra na ozdobu

Příprava

Krok 1

Nastartujte gin: Jalovec, koriandr, kardamom, zrnka pepře a levanduli rozdrťte v hmoždíři a tloučku. Směs rozdělte na polovinu a jednu polovinu přeneste do velké mělké otevřené nádoby, například kulaté zapékací misky. Zbylé koření si uschovejte na další den.

Krok 2

Do zapékací misky přidejte vodku. (Pokud se do ní nevejdou 2 šálky vodky, můžete koření a vodku rozdělit do více nádob.) Vložte do vakuové komory nezakryté. Spusťte vakuování v komoře pomocí tlačítka Infuse/Extract, dokud vodka nepřevezme chuť koření, přibližně 3 cykly.

Krok 3

Gin sceďte přes kávový filtr do sklenice nebo láhve. Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě.

Krok 4

Připravte koktejl: V míchací sklenici naplněné ledem smíchejte gin, vermut, chartreuse a campari. Míchejte, dokud nebude vnější část sklenice na dotek velmi chladná, asi 15 až 20 sekund. Přelijte do koktejlové sklenice a ozdobte citronovou kůrou. Ihned podávejte.

Rychlé infuzní jednoduché sirupy

Výtěžek: ½ šálku

Tyto velmi rychlé infuzní sirupy jsou ideální pro přípravu koktejlů nebo mocktejlů. Jakmile si postup osvojíte, můžete experimentovat s různými příchutěmi!

Rychlé infuzní jednoduché sirupy

Složení

1

šálek krystalového cukru

½

šálek vody

Příchutě (vyberte si jednu)

1

kůra ze středně velkého citronu

2

lžička kardamomových semínek nebo 1 lžíce kardamomových lusků, rozdrcených

4

snítky čerstvé máty, nahrubo nasekané

Příprava

Krok 1

V malém hrnci smíchejte cukr a vodu. Za občasného míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Jakmile se cukr rozpustí, stáhněte ho z ohně a nechte zcela vychladnout.

Krok 2

½ šálku sirupu přelijte do půllitrové sklenice s širokým hrdlem (zbývající sirup si nechte na jiné použití). Vložte do vakuové komory nezakryté. Pomocí tlačítka Infuse/Extract nechte komoru vakuovat, dokud sirup nepřevezme příchuť citronu, kardamomu nebo máty. Citronový sirup bude potřebovat 1 až 2 cykly, kardamom 2 až 3 cykly a máta 3 až 5 cyklů.

Krok 3

Sirup sceďte do čisté sklenice. Přikryjte a uložte do chladničky, dokud nebude připraven k použití. Doporučujeme zamíchat do šumivého vína a připravit tak snadný slavnostní koktejl.

Chilský olej bez vaření

Výtěžnost: 6 polévkových lžic

Domácí výroba čili oleje obvykle zahrnuje děsivý krok, kdy se do misky s papričkami nebo čili vločkami nalije horký olej. Při použití komorové vakuové sušičky Anova Precision™ k vyluhování oleje však není třeba zahřívat nádobu s olejem. Jednoduše smíchejte neutrální olej a vybrané chilli vločky v nádobě, vložte ji do komory a spusťte nastavení Infuse/Extract, dokud se olej plně neochutí - bez nepořádku a bez nebezpečí.

Chilský olej bez vaření

Složení

1/2

šálek neutrálního oleje, například řepkového

2

lžíce chilli vloček, například vločky červené papriky nebo gochugaru

Příprava

Krok 1

Všechny přísady smíchejte v půllitrové sklenici se širokým hrdlem. Vložte ji do vakuové komory nezakrytou. Komoru vakuujte pomocí tlačítka Infuse/Extract, dokud se většina vloček chilli nepropadne na dno sklenice a olej nezíská chuť a barvu chilli, přibližně 3 cykly. V závislosti na velikosti vloček může infuze trvat déle nebo kratší dobu.

Krok 2

Olej přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr do druhé sklenice. Uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Téměř okamžitý pepřový ocet

Výtěžnost: 1/2 šálku

Pepřový ocet je fantasticky pikantní a kořeněné koření, které můžete mít doma, ale jeho výroba může trvat i několik měsíců. Vstupte do komorové vakuové svářečky Anova Precision™. Několik cyklů s použitím nastavení Infuse/Extract vám zajistí plně ochucený pepřový ocet během několika minut. Nebojte se pohrát si s různými kombinacemi paprik a pepřů - tento recept je tak rychlý, že není důvod, proč to neudělat.

Téměř okamžitý pepřový ocet

Složení

1/2

šálek bílého destilovaného octa

2

lžíce čerstvých paprik nakrájených na tenké plátky, například jalapeño, poblano nebo serrano.

Příprava

Krok 1

Všechny přísady smíchejte v půllitrové sklenici se širokým hrdlem. Vložte ji do vakuové komory nezakrytou. Vakuujte v komoře pomocí tlačítka Infuse/Extract, dokud ocet nepřevezme chuť paprik, 1 až 2 cykly.

Krok 2

Ocet přeceďte přes jemné sítko do druhé sklenice. Uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Rychlý start vanilkového extraktu

Výtěžnost: 1/2 šálku

Vanilkový extrakt DIY je skvělý způsob, jak prodloužit životnost vanilkových lusků a pohrát si s jemnými chuťovými rozdíly při použití různých likérů jako základu. Je to však časově náročné - pokud nepoužijete komorovou vakuovou svářečku Anova Precision™, která tento proces nastartuje. Pro dosažení nejlepší chuti budete chtít nechat extrakt po infuzi ještě asi týden odstát, ale týden není nic ve srovnání s měsíci, které může trvat infuze při použití tradičnějších metod.

Rychlý start vanilkového extraktu

Složení

1

vanilkový lusk, rozpůlený, rozpůlený, naškrábaný

1/2

šálek rumu, bourbonu nebo vodky

Příprava

Krok 1

Vanilkový lusk rozkrojte na polovinu na šířku a poté na délku. Hřbetem nože vyškrábněte semínka do půllitrové sklenice se širokým hrdlem. Lusk vložte do sklenice spolu s rumem. Vložte ji do vakuové komory nezakrytou. Pomocí tlačítka Infuse/Extract nechte komoru vakuovat, dokud se na povrchu rumu neobjeví oleje a rum nezačne získávat vanilkovou příchuť, přibližně 10 cyklů. Rum začne tmavnout, ale nebude zcela hnědý.

Krok 2

Sklenici přikryjte a skladujte asi 1 týden. Až budete připraveni k použití, sceďte vanilkový lusk z extraktu.

Velmi rychlý gin

Výtěžnost: 1/2 šálku

Jistě, pomocí vařiče Anova PrecisionⓇ můžete připravit rychlý gin. Ale ještě rychleji ho můžete vyrobit pomocí síly nízkého tlaku v komorové vakuové svářečce Anova Precision™. Stačí jalovcové bobule a několik dalších koření rychle rozdrtit hmoždířem a pěchovadlem, spojit s vodkou a několikrát spustit cyklus Infuse/Extract. Gin DIY podávejte v martini ozdobeném olivou s martini (viz níže).

Velmi rychlý gin

Složení

2

čajové lžičky (3 g) jalovcových bobulí

1/4

lžička semínek koriandru

1

kardamonový lusk

1

bobule nového koření

1/2

šálek vodky nebo vysoce odolného obilného alkoholu

1

(3 až 4palcový) kousek grapefruitové kůry

Příprava

Krok 1

Smíchejte jalovcové bobule, koriandrová semínka, kardamomový lusk a bobule nového koření v hmoždíři a tlučte je tloučkem, dokud se všechno koření neroztluče. (Případně můžete koření rozdrtit boční stranou kuchařského nože.) Přeneste je do půllitrové sklenice se širokým hrdlem. Přidejte vodku.

Krok 2

Vložte je do vakuové komory nezakryté. Pomocí tlačítka Infuse/Extract nechte komoru vakuovat, dokud vodka nezačne přebírat chuť koření, což je 1 až 2 cykly. Přidejte grapefruitovou kůru a spusťte cyklus Infuse/Extract, dokud nebudou citrusové oleje vidět na povrchu vodky a směs plně nepřevezme chuť koření, tedy další 1 až 2 cykly.

Krok 3

Přecedíme přes jemné sítko do sklenice. Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě.

Rychlé Limoncello

Výtěžnost: 1/2 šálku

Toto rychlé limoncello je ideální pro dárky na poslední chvíli. Komorová vakuová svářečka Anova Precision™ rychle naplní vodku aromatickou citronovou kůrou, takže je během několika minut připravena ke kombinaci s jednoduchým sirupem. Vážně, za pár minut. Budete mít trochu navíc jednoduchého sirupu, který si můžete schovat na přípravu koktejlů.

Rychlé Limoncello

Složení

1/2

šálek krystalového cukru

1/4

šálek vody

2

citrony

1/2

šálek vodky

Příprava

Krok 1

V malém hrnci smíchejte cukr a vodu, postavte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.

Krok 2

Ostrým škrabákem odstraňte z citronů kůru a ponechte co nejvíce jádřince. (Citrony si nechte na jiné použití.) Citronovou kůru přendejte do půllitrové sklenice se širokým hrdlem. Přidejte vodku.

Krok 3

Vložte je do vakuové komory nezakryté. Pomocí tlačítka Infuse/Extract spustíte vakuování, dokud vodka nezíská jasně žlutou barvu a citronovou chuť, 2 až 3 cykly. Přeceďte přes jemné sítko do sklenice. Vmíchejte 2 polévkové lžíce jednoduchého sirupu. Ochutnejte limoncello a přidávejte další jednoduchý sirup po 1 lžičce, dokud směs nedosáhne požadované sladkosti. Přikryjte a skladujte v chladničce až 1 měsíc nebo v mrazničce až 6 měsíců.

Stlačený ananas

Autor: Cody Splane

Výtěžnost: 6 až 8 plátků

Společnost Anova vám kryje záda se svou špičkovou komorovou vakuovou svářečkou, která promění váš obyčejný ananas v chuťovou bombu, která vaše chuťové pohárky ohromí. Mluvíme o zesílené sladkosti a zvýšené šťavnatosti pouhým stisknutím tlačítka. Připoutejte se, přátelé, protože dnes nebudeme jen vařit (vlastně vůbec nevaříme), ale připravíme si zážitek.

Připravte se, že se mnou pojedete na chuťové horské dráze, kde odhalíme tajemství technologie Anova, která mění pravidla hry, a připravíme komprimovaný ananas, který je tak snadný a vznešený, že přehodnotíte vše, co jste si mysleli, že víte o tropických pochoutkách. Ponořme se do toho a obraťme ananas vzhůru nohama - tím nejlepším možným způsobem!

Složení

1

ananas

Příprava

Krok 1

Připravte si ananas. Začněte tím, že odklopíte korunku ananasu. Položte ho na zem a nakrájejte na kolečka silná asi 1 palec.

Krok 2

Uzamkněte si chuť. Vezměte si komorovou vakuovou svářečku Anova a vhoďte jedno kolečko ananasu do vakuového sáčku. Stiskněte tlačítko pro utěsnění se zapnutým nastavením komprese a nechte přístroj Anova pracovat.

Krok 3

Postup opakujte se zbytkem ananasu. Jakmile jsou všechny uzavřeny, můžete si na komprimovaném ananasu pochutnat, jak je běžné - je to jako ananas, ale na zcela nové úrovni!

Nakládané papričky Jalapeño

Autor: Cody Splane

Výtěžek: 2 šálky nakládané zeleniny

Dnes skočíme do bazénu s nakládaným masem po hlavě, ale nebudeme si máchat prsty - uděláme dělovou kouli. Připravte se na chuťovou explozi s nastavením komorového vakuového zavařovače Anova, když vám připravíme rychle nakládané papričky jalapeños, které vaše chuťové pohárky rozpálí!

Nebudeme si zahrávat - žádné týdny čekání na dokonalou chuť. S nastavením okurky Anova tyto malé zelené chuťové bomby rychle přivedeme do okurkového ráje. Je to jako nakládání, ale s raketou.

Pokud chcete vyrobit více než jednu malou sklenici okurek, můžete recept libovolně rozšířit. Dbejte jen na to, aby nádoba, kterou vkládáte do komory, byla naplněna maximálně do poloviny. Podle tohoto receptu připravíte nálev na 2 až 3 dávky okurek, v závislosti na použité nádobě.

Složení

1

šálek vody

1

šálek rýžového octa

2

lžička košer soli

2

lžička krystalového cukru

2

šálky nakrájených papriček jalapeños

4

stroužky drceného česneku

1

lžička černého pepře

Příprava

Krok 1

Vytvořte slaný nálev. Nejprve smíchejte ocet, vodu, cukr a sůl a vytvořte solný nálev. Metličkou ji prošlehejte, aby se vše krásně spojilo, a pak ji dejte stranou.

Krok 2

Připravte si dobré věci. Do nádoby velikosti půllitru vhoďte na kostičky nakrájené papričky jalapeños, zrnka černého pepře a rozdrcený česnek. Zalijte je nálevem z okurek a nechte komorovou vakuovou svářečku Anova kouzlit v nastavení pro nakládání okurek.

Krok 3

Připraveni se do toho pustit. Teď přichází ta zábavná část! Vypusťte své nakládané papričky jalapeños do světa - jsou připraveny k akci. Ať už jde o ozvláštnění pizzy, přidání šťávy do sendvičů, vylepšení nachos, okořenění hot dogů, dodání šťávy salátům nebo cokoli, po čem vaše chuťové buňky touží - pusťte se do toho. Svět je vaše nakládaná ústřice! Užijte si chuťové dobrodružství!

Rychlé komprimované kimči

Autor: Esther Choi

Výtěžek: 4 porce

Pro mě je kimči v mém životě vždycky potřeba, a když použiji vakuovou svářečku Anova Precision , mohu mít rychlé domácí kimči na stole za 10 minut. Nastavení Compress/Pickle pomáhá vtlačit aromatickou, pikantní omáčku do zelí a zároveň změkčuje jeho strukturu. Tuto metodu a recept na omáčku můžete použít i pro jakoukoli jinou zeleninu, kterou byste chtěli na kimči upravit - obzvlášť dobře by se hodila okurka a ředkvička daikon.

Složení

1/4 šálku

hrubý gochugaru

1/4

šálek neochuceného rýžového octa

2 polévkové lžíce

rybí omáčka, například značky Three Crabs.

2 polévkové lžíce

cukr krystal

1 ½ lžičky

mletý česnek

¼ lžičky

strouhaný zázvor

¼ hlavy

zelí napa, nakrájené na čtverečky o velikosti 1 palce

Příprava

Krok 1

Ve velké míse smíchejte gochugaru, ocet, rybí omáčku, cukr, česnek a zázvor. Přidejte zelí a dobře promíchejte.

Krok 2

Směs zelí přeneste do komorového vakuového sáčku. Vložte jej do komorové vakuové svářečky a třikrát spusťte nastavení Compress/Pickle. V tomto okamžiku by mělo být zelí průsvitné. Pokud chcete zelí uchovat pro pozdější použití, uzavřete ho pomocí silného vakua a silného těsnění.

Krok 3

Uložte do chladničky přes noc nebo podávejte ihned.

Rychlé okurkové koprové okurky

Výtěžek: 1 půllitrová sklenice

Pokud potřebujete na poslední chvíli naložit okurky na sendviče, hamburgery nebo sýrová prkénka, obraťte se na vakuovou svářečku Anova Precision™. Plátky okurky stačí jen několikrát otočit v cyklu Compress/Pickle, aby se proměnily v křupavé a chutné okurky.

Pokud chcete vyrobit více než jednu malou sklenici okurek, můžete recept libovolně rozšířit. Dbejte jen na to, aby nádoba, kterou vkládáte do komory, byla naplněna maximálně do poloviny. Podle tohoto receptu připravíte nálev na 2 až 3 dávky okurek, v závislosti na použité nádobě.

Rychlé okurkové koprové okurky

Složení

1/2

šálek teplé vody

1/2

šálek bílého vinného octa nebo bílého destilovaného octa

1

polévková lžíce krystalového cukru

1

Polévková lžíce kosher soli Diamond Crystal

1/4

Anglická okurka, v případě potřeby oloupaná

3

čerstvé koprové listy

1

velký stroužek česneku, oloupaný a rozmačkaný

1/4

lžička celého černého pepře

1/2

badyánový lusk

2

celé hřebíčky

Příprava

Krok 1

V odměrce na tekutiny šlehejte vodu, ocet, cukr a sůl, dokud se sůl a cukr nerozpustí.

Krok 2

Pomocí mandolíny nakrájejte okurku na plátky o tloušťce 1 až 2 mm, abyste jimi do poloviny naplnili půllitrovou sklenici s širokým hrdlem. Přidejte kopr, česnek, zrnka pepře, badyán a hřebíček. Nalijte tolik solného nálevu, aby byly okurky jen zakryté.

Krok 3

Vložte je do vakuové komory nezakryté. Vakuujte v komoře pomocí tlačítka Compress/Pickle, dokud okurky zcela nezprůsvitní a mírně neztmavnou, 2 až 3 cykly. (Pokud vám okurky trčí nad nálevem, po každém cyklu je promíchejte, aby se všechny ponořily.) V této fázi by měly být plně naložené.

Krok 4

Sklenici přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Jednoduché rychlé nakládané okurky

Výtěžek: 1 půllitrová sklenice

Ať už připravujete carnitas tacos nebo hamburgery v hospodském stylu, okurky jsou nezbytností pro křupavý kousek a příval kyselosti. A pokud k jejich přípravě použijete komorovou vakuovou svářečku Anova Precision™, můžete si je připravit doslova na poslední chvíli před podáváním. Není třeba nic plánovat.

Tato metoda se hodí pro většinu zeleniny nakrájené na tenké plátky. Pokud se vám však zdá, že okurky nechutnají dostatečně okurkově, zapněte na několik minut cyklus silného vakua, abyste do buněčných stěn zeleniny napumpovali více solného nálevu.

Pokud chcete vyrobit více než jednu malou sklenici okurek, můžete recept libovolně rozšířit. Dbejte jen na to, aby nádoba, kterou vkládáte do komory, byla naplněna maximálně do poloviny. Podle tohoto receptu připravíte nálev na 2 až 3 dávky okurek, v závislosti na použité nádobě.

Jednoduché rychlé nakládané okurky

Složení

1/2

šálek teplé vody

1/2

šálek bílého vinného octa nebo bílého destilovaného octa

1

polévková lžíce krystalového cukru

1

Polévková lžíce kosher soli Diamond Crystal

Zelenina nakrájená na tenké plátky, například mrkev, paprika a/nebo cibule.

Příprava

Krok 1

V odměrce na tekutiny šlehejte vodu, ocet, cukr a sůl, dokud se sůl a cukr nerozpustí.

Krok 2

Přidejte tolik zeleniny, abyste do poloviny naplnili půllitrovou sklenici s širokým hrdlem. Nalijte tolik solného nálevu, aby byla zelenina zakryta.

Krok 3

Vložte do vakuové komory. Pomocí tlačítka Compress/Pickle (stlačit/vyprázdnit) vakuujte v komoře, dokud zelenina nezprůsvitní, což je 3 až 6 cyklů. (Pokud nějaká zelenina vyčnívá nad nálev, po 2 cyklech ji promíchejte, abyste se ujistili, že je celá ponořená.) V této fázi by měla být zelenina plně naložená. Pokud je zelenina průsvitná, ale ještě nemá chuť nakládané zeleniny, zapněte silné vakuum na 90 sekund bez utěsnění. Silné vakuum opakujte, dokud nebudete spokojeni s chutí nakládané zeleniny.

Krok 4

Sklenici přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Stlačený ananas Luxardo

Tyto sladké, pikantní a alkoholické stlačené plátky ananasu jsou vynikající ozdobou nápojů tiki. Nepijete alkohol (nebo neservírujete dětem)? Nebojte se rum nahradit vodou.

Stlačený ananas Luxardo

Složení

2

lžíce třešňového sirupu luxardo a další podle potřeby

2

lžíce lehkého rumu nebo vody a další podle potřeby

Čerstvý ananas, zbavený jádřinců a nakrájený na 1 cm silné plátky

Příprava

Krok 1

V malé odměrce smíchejte sirup a rum. Vložte plátky ananasu v jedné vrstvě do komorového vakuového sáčku. Přidejte tolik sirupu, aby se ananas jen obalil. Vložte sáček do vakuové komory a okraj sáčku umístěte nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud ananas neztmavne, nezprůsvitní a sirup nezaplní všechny vzduchové otvory v ovoci, přibližně 3 cykly. Vyjměte jej z vaku, odstraňte přebytečný sirup a podávejte jako koktejlovou ozdobu. V případě potřeby postup opakujte s dalším ananasem; zbytky sirupové směsi v sáčku můžete znovu použít nebo jich podle potřeby namíchat více.

Stlačený meloun Mezcal

Tyto stlačené plátky melounu naplněné kouřovým mezcalem jsou vynikající ozdobou margarity. A pokud nejste příznivci mezcalu, tento recept se stejně dobře hodí k tequile nebo rumu.

Stlačený meloun Mezcal

Složení

Čerstvý meloun nakrájený na 1 cm silné plátky

2

polévková lžíce mezcalu a další podle potřeby

Příprava

Krok 1

Vložte plátky melounu v jedné vrstvě do komorového vakuového sáčku. Přidejte mezcal. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček udržujte na místě.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud meloun neztmavne, přibližně 3 cykly. Vyjměte jej z vaku, oklepejte přebytečný mezcal a podávejte jako koktejlovou ozdobu. Postup opakujte s dalším melounem a mezkalem podle potřeby; zbytky mezkalu v sáčku můžete znovu použít nebo přidat další podle potřeby.

Velmi jablečné plátky jablek

Tyto jablečné plátky s jablečným moštem jsou inspirovány podobným receptem v Modernistické kuchyni. Jsou skvělou svačinkou i doplňkem sýrového prkénka.

Velmi jablečné plátky jablek

Složení

1

jablko, zbavené jádřinců a nakrájené na 1 cm silná kolečka

1/4

šálek čerstvého jablečného moštu a další podle potřeby

Příprava

Krok 1

Polovinu plátků jablek vložte do komorového vakuového sáčku. Přidejte jablečný mošt; měl by jablka jen zakrýt. V případě potřeby přidejte další mošt. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Zadní část sáčku přidržujte pomocí klipu.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud jablka nezačnou tmavnout, 3 cykly. Přepněte na ruční nastavení vakua. Spusťte silné vakuum po dobu 90 sekund bez utěsnění. Opakujte ještě 2krát, celkem další 3 cykly. Plátky jablek by v tomto okamžiku měly být zcela průsvitné a mít barvu jablečného moštu.

Krok 3

Vyjměte stlačené plátky jablek a osušte je. Zbylé plátky vložte do sáčku se zbývajícím moštem. V případě potřeby přidejte další mošt, aby byla jablka zakryta, a opakujte stejné vakuovací cykly. Podávejte jako svačinu nebo jako součást sýrového prkénka s ostrým čedarem.

Martini olivy

Výtěžnost: 1/4 šálku

Martini zdobené olivou s příchutí martini? To nám zní jako dokonalý drink na šťastnou hodinku. Do tohoto receptu můžete použít své oblíbené značky ginu a vermutu; docela dobře funguje i náš recept na velmi rychlý gin.

Martini olivy

Složení

1/4

šálek zelených oliv bez pecky

2

lžíce londýnského suchého ginu, například Beefeater nebo Tanqueray, nebo Very Quick Gin

1

lžíce suchého vermutu, například Dolin

1

1 (2-palcová) citronová kůra

Příprava

Krok 1

Všechny přísady smíchejte v půllitrové sklenici se širokým hrdlem. Vložte ji do vakuové komory nezakrytou. Pomocí tlačítka Compress/Pickle proveďte 3 cykly vakuování v komoře. Přepněte na ruční nastavení vakua. Spusťte silné vakuum po dobu 90 sekund bez těsnění. Opakujte ještě 2krát, celkem tedy další 3 cykly. V této chvíli již budou olivy přebírat chuť martini.

Krok 2

Přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Bramborové lupínky

Výtěžek: 2 porce

Tyto na vzduchu smažené bramborové lupínky kombinují strukturu tenkých bramborových lupínků s bohatší chutí chipsů z kotlíku, a to vše bez nutnosti zahřívat hrnec s olejem. Komorová vakuová svářečka Anova Precision Dry/Cool skutečně pomáhá urychlit proces sušení. Za část tohoto receptu věnovanou vaření v parní vodě vděčíme metodě J. Kenjiho Lopeze-Alta na Serious Eats.

Bramborové lupínky

Složení

1 (8 uncí)

brambory russet

2 čtvrtlitry

voda a další voda na krájení brambor

2 polévkové lžíce

destilovaný bílý ocet

2 polévkové lžíce

olej podle vašeho výběru

½ lžičky

košer sůl

Příprava

Krok 1

Předehřejte troubu Anova Precision pomocí funkce Air-Fry Quick Start na teplotu 163 °C (325 °F). Nastavte mandolínu na 1/16 palce (1,5 mm) silné plátky. Umístěte je nad velkou mísu s vodou. Pomocí mandolíny nakrájejte brambory přímo do vody. Jakmile se dostanete na dno brambor, nezapomeňte použít ochranný kryt.

Krok 2

Ve velkém hrnci smíchejte 2 litry vody s octem a na prudkém ohni přiveďte k varu. Brambory slijte a přidejte do vroucí vody. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut. Slijte vodu.

Krok 3

Brambory rozprostřete mezi vrstvy papírových utěrek (na jednu vrstvu by se mělo vejít 6 až 8 plátků a je dobré udělat několik vrstev, abyste spotřebovali všechny brambory.) Přeneste je do vakuové komory a spusťte program sušení/chlazení na 2 cykly.

Krok 4

Sušené brambory přendejte do velké mísy. Jemně je promíchejte s olejem a solí, až se rovnoměrně obalí. Rozložte je v rovnoměrných vrstvách na dva drátěné chladicí stojany. Pokračujte podle receptu v aplikaci Anova Precision Oven.

Chlazení chlebových rolí

Nastavení Dry/Cool na komorové vakuové svářečce Anova Precision™ je ideální pro rychlé zchlazení čerstvě upečeného chleba. Tato funkce je obzvláště užitečná, pokud si hrajete s recepturou chleba a nechcete čekat, až vychladne na chuť, než začnete péct další várku. Do komory se vejde bochník nebo rohlík chleba o šířce až 4 palce a délce až 8 palců.

Chlazení chlebových rolí

Složení

Čerstvě upečený chléb, rohlíky nebo hamburgerové housky

Příprava

Krok 1

Vložte horký chléb do vakuové komory. Vakuujte v komoře s nastavením Dry/Cool, dokud chléb nebude horký, přibližně 3 cykly. Podle potřeby opakujte s dalším chlebem a podávejte.

Whisky Cedar Cocoa Nib a koktejl Great Canadian Wilderness

Autor: Brenton Mowforth

Výtěžek: 1 šálek infuzní whisky; 1 koktejl

Jednou z nejlepších věcí na procházce lesem je vůně linoucí se ze stromů. Cedr patří k mým nejoblíbenějším, a tak jsem ho chtěl zakomponovat do tohoto pokusu o irskou kávu. Zjistil jsem také, že kakao tuto chuť skvěle doplňuje a vytváří tak dokonalý sezónní doušek.

Whisky Cedar Cocoa Nib a koktejl Great Canadian Wilderness

Složení

Pro whisky Cedar Cocoa Nib:

250 ml (1 šálek)

Kanadská whisky

7 g (1 polévková lžíce)

drcené kakaové kousky

Pro koktejl:

4 tekutinové unce

horká uvařená káva

1,5 tekutinové unce

Cedar Cocoa Nib Whisky (shora)

Tyčová lžíce javorového sirupu

Lehce našlehaná smetana

Cedrový list, na ozdobu

Příprava

Krok 1

Příprava whisky z cedrových kakaových hrudek: Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 57 °C (135 °F).

Krok 2

Smíchejte whisky, kakaové boby a cedrové listy v komorovém vakuovém sáčku a uzavřete je pomocí normálního vakua a normálního těsnění v komorové vakuové svářečce Anova Precision . Přeneste do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 3

Směs přeceďte přes jemné sítko do nádoby a nechte vychladnout. Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě.

Krok 4

Připravte koktejl: Smíchejte kávu, infuzní whisky a javorový sirup v tepelně temperované sklenici. Rychle promíchejte barovou lžičkou. Opatrně navrstvěte lehce našlehanou hustou smetanu. Ozdobte cedrovým listem a podávejte.

Perníkový sirup s hnědým cukrem a koktejl Perníková chaloupka

Autor: Brenton Mowforth

Výtěžek: 1 šálek sirupu; 1 koktejl

Tento perníkový sirup, který jsem vyrobila pomocí vakuové svářečky Anova Precision Chamber Vacuum Sealer a vařiče Precision , oživuje tento sváteční příběh a sherry spojuje všechny ingredience dohromady, aby byly příjemně vyvážené. Rum se v tomto koktejlu používá stejně jako melasa při výrobě perníčků.

Perníkový sirup s hnědým cukrem a koktejl Perníková chaloupka

Složení

Perníkový sirup:

250 ml (1 šálek)

Sirup z hnědého cukru v poměru 1:1

45 g (asi ⅓ šálku)

oloupaný a nakrájený čerstvý zázvor

2

skořicové tyčinky

Pro koktejl:

2

tekutých uncí tmavého rumu

1 tekutá unce

čerstvá limetková šťáva

1 tekutá unce

Perníkový sirup (z výše uvedeného)

½

tekutá unce sherry Amontillado

4 pomlčky

Angostura bitters

3 až 6 pomlček

Zázračná pěna nebo jiná pěnidlo bez vajec

Paychaud's bitters, na ozdobu

Příprava

Krok 1

Připravte sirup: Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 67 °C (152 °F).

Krok 2

Smíchejte jednoduchý sirup, zázvor a skořicové tyčinky v komorovém vakuovém sáčku a utěsněte je pomocí normálního vakua a normálního těsnění v komorové vakuové svářečce Anova Precision . Přeneste do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 3

Směs přeceďte přes jemné sítko do nádoby na uchovávání. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny.

Krok 4

Připravte koktejl: V koktejlovém šejkru smíchejte rum, limetkovou šťávu, perníkový sirup, sherry, hořkou vodu a pěnu. Třepejte na sucho, dokud se směs nerozkmitá a nezačne bublat, nejméně 30 sekund. Naplňte šejkr ledem a znovu protřepejte, dokud se nevychladí, asi 30 sekund. Nalijte do sklenice typu coupe a ozdobte střikem Paychaud's bitters. Ihned podávejte.

Banánové daiquiri s domácím banánovým rumem

Autor: Brenton Mowforth

Výtěžek: 1 ½ šálku banánového rumu; 1 koktejl

Není pochyb o tom, že léto je tím lepší, čím více tropických chutí do něj vnesete. Nedávno jsem si v domácím baru připravila banánové daiquiri. K tomu se mi hodila komorová vakuová svářečka Anova Culinary Precision a vařič Precision Cooker Pro.

Jak komorová vakuová svářečka, tak i Precision Cooker Pro jsou pro spotřebitele velmi přívětivé - jejich použití je překvapivě jednoduché a nezruinuje banku. Komorová vakuová svářečka odstartuje proces louhování při uzavírání sáčku a poté Precision Cooker Pro banán jemně zahřeje, aby z něj vytáhl další chutě, které studeným louhováním nezískáte. Jakmile otevřete sáček a vylijete vyluhovanou tekutinu, je to tak nádherný zážitek, že vám všechna ta vůně naplní nosní dírky.

Banánové daiquiri s domácím banánovým rumem

Složení

Pro banánový rum:

1

nezralý banán

1 1/2 šálku

bílý rum, například El Dorado 3-letý.

Špetka soli

Pro koktejl:

1 tekutá unce

Domácí banánový rum (výše)

1 tekutá unce

příliš silný rum, například Wray & Nephew.

1 tekutá unce

čerstvá limetková šťáva

¾ tekutinové unce

Jednoduchý sirup v poměru 1:1

1

kolečko limetky nebo plátek banánu, na podávání

Příprava

Krok 1

Spusťte rum: Banán důkladně očistěte pomocí drátěnky na brambory. (Díky tomu můžete banán očistit, aniž byste ho potloukli.) Poté nechte banán dozrát, dokud se na něm nevytvoří malé hnědé pihy.

Krok 2

Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a zahřejte jej na 78 °C (172 °F).

Krok 3

Zralý banán oloupejte a nakrájejte na kolečka o tloušťce ¼ palce. Odstraňte horní a spodní část slupky a nakrájejte banán na čtverečky o velikosti 1 palce. Do komorového vakuového sáčku dejte sůl a rum a před přidáním všech částí banánu je promíchejte.

Krok 4

Přeneste sáček do vakuové komory a utěsněte jej pomocí normálního vakua a normálního těsnění. To způsobí, že plátky banánů absorbují rum. Uzavřený sáček vložte do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 5

Vyjměte je z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Přeneste do lednice a nechte přes noc vychladnout.

Krok 6

Druhý den umístěte kávový filtr do nálevky nad skleněnou nádobu. Vyložte ji kávovým filtrem a sýrovým plátnem. Banánový rum přefiltrujte do sklenice. Odměřte 1 tekutou unci na koktejl a zbytek uložte do lednice.

Krok 7

Připravte daiquiri: V koktejlovém šejkru naplněném ledem smíchejte banánový rum s rumem overproof, limetkovou šťávou a jednoduchým sirupem. Protřepejte, dokud se nevychladí, a pak přelijte do sklenice typu coupe. Ozdobte kolečkem limetky nebo plátkem banánu. Ihned podávejte.

Mandlové mléko bez namáčení

Výtěžnost: 2 šálky

Výroba mandlového mléka doma není nijak náročná. Typické recepty však vyžadují namáčení ořechů přes noc před jejich rozmixováním do mléka - to vyžaduje určité plánování, pokud si chcete ořechové mléko dát do ranní kávy. To se změní, když si pořídíte komorovou vakuovou sušičku Precision . Smíchejte mandle (nejlépe blanšírované, plátkované mandle) s vodou v plastovém sáčku, spusťte jej na několik cyklů na silné vakuum a během několika minut máte změklé ořechy připravené ke smíchání do krémového mléka.

Mandlové mléko bez namáčení

Složení

1

šálek blanšírovaných plátkovaných mandlí

2

šálky filtrované vody, rozdělené

Příprava

Krok 1

Smíchejte mandle s 1 šálkem vody v komorovém vakuovém sáčku. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 90 sekund bez těsnění. Opakujte, dokud ořechy nezačnou měknout a voda nebude neprůhledná, tedy ještě asi 4 cykly. Sáček netěsněte.

Krok 3

Celý obsah sáčku přendejte do mixéru. Přidejte zbývající 1 šálek vody. Mixujte na střední rychlost, dokud ořechy nebudou jemně rozemleté a směs nebude jednolitá, asi 30 sekund.

Krok 4

Mléko přeceďte přes jemné sítko do středně velké mísy a pevnou hmotu stlačte, abyste odstranili všechno mléko. Podávejte nebo přelijte do půllitrové sklenice a uchovávejte v chladničce až 3 dny.

Hydratace těsta na těstoviny

Čerstvé těstoviny za 45 minut - od začátku až do konce - jsou možné, pokud k rychlému zvlhčení těsta použijete komorovou vakuovou sušičku Anova Precision™. Jednoduše smíchejte a uhněťte vybrané těsto, rozdělte ho do sáčků a na 30 sekund ho vložte do silného vakua. Odtud je těsto připraveno k válení, krájení a vaření. Těsto nemusí odpočívat.

Hydratace těsta na těstoviny

Složení

Těsto na čerstvé vaječné těstoviny

Anova Precision™ Komorové vakuové sáčky

Příprava

Krok 1

Těsto podle potřeby rozdělte do komorových vakuových sáčků. Každý sáček by měl být naplněn maximálně do jedné čtvrtiny, aby se mohl roztáhnout. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 30 sekund bez těsnění. Vyjměte sáček z vaku. V případě potřeby postup opakujte s dalším těstem.

Krok 3

Pomocí válečku nebo strojku na těstoviny vyválejte těsto do požadovaných tvarů. Vařte ve vroucí osolené vodě, dokud těstoviny neztuhnou, ale stále si zachovají kousavost, asi 90 sekund. Sceďte je a ihned podávejte.

Hydratační těsto na sušenky

Pokud jste někdy nechali těsto na sušenky před pečením odpočinout v chladničce, víte, jaký rozdíl může tento krok znamenat pro konečný výsledek sušenek. Odpočinek umožní těstu plně se hydratovat a výsledkem jsou sušenky, které jsou trvale hnědé a rovnoměrně upečené. Tento krok také zvyšuje celkovou koncentraci cukru v těstě - aniž by bylo nutné zvýšit množství cukru - a dodává sušenkám příjemnější texturu. Tento krok však vyžaduje časovou investici a také to, abyste na něj prostě nezapomněli. Vstupte do komorové vakuové svářečky Anova Precision™. Pomocí kouzla vakua můžete "odpočinout" těsto na sušenky během několika sekund. Lepší sušenky bez časové investice? To nám zní dobře.

Hydratační těsto na sušenky

Složení

Čerstvě připravené těsto na sušenky

Anova Precision™ Komorové vakuové sáčky

Příprava

Krok 1

Těsto podle potřeby rozdělte do komorových vakuových sáčků. Každý sáček by měl být naplněn maximálně do jedné čtvrtiny, aby se mohl roztáhnout. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 30 sekund bez těsnění. Vyjměte sáček z vaku. V případě potřeby postup opakujte s dalším těstem.

Krok 3

Těsto na sušenky upečte podle návodu v receptu.

Provzdušněný mangový sorbet

Autor: Kate Itrich-Williams

Výtěžek: 4 porce

Použití vakuové svářečky Anova Precision Chamber Vacuum Sealer k provzdušňování chlazených směsí, jako jsou sorbety, je šikovný fyzikální trik. Když se lehce napěněná sorbetová směs umístí do vakua, malé bublinky ve směsi se rozšíří. Pokud je sorbet v uzavřené sklenici, naplní ji a zůstane tam, i když se tlak vrátí do normálu. Po úplném zmražení je textura sorbetu vzdušná a lehká, na rozdíl od typického sorbetu.

Níže uvedený recept je převzatý z Modernist Cuisine, ale místo obyčejného mangového sorbetu obsahuje krémové kokosové mléko a bylinkovou bazalku, které pokrm provoní a dodají mu tropický nádech.

Provzdušněný mangový sorbet

Složení

1 šálek (200 g)

cukr

½ šálku

voda

1 a půl unce

čerstvá bazalka (asi 1 velký svazek)

1

(14 uncí) plechovka plnotučného kokosového mléka

8 uncí

mražené kousky manga

¼ šálku

voda

Příprava

Krok 1

V malém hrnci smíchejte cukr a vodu. Na mírném ohni přiveďte cukr k varu a míchejte, aby se rozpustil. Odstavte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Krok 2

Po vychladnutí přelijte sirup do vakuového sáčku a přidejte polovinu bazalky. Přeneste do komorové vakuové svářečky a sáček připevněte pomocí klipu. Pětkrát spusťte cyklus Infuse/Extract a poté silné vakuum s normálním utěsněním. Zbývající bazalku vložte do druhého komorového vakuovacího sáčku a přidejte kokosové mléko. Pětkrát spusťte cyklus Infuse/Extract a poté proveďte silné vakuum s normálním utěsněním. Přeneste oba sáčky do chladničky a nechte je chladit alespoň 8 hodin.

Krok 3

Druhý den sceďte sirup a kokosové mléko přes jemné sítko do oddělených misek. Odměřte ½ šálku kokosového mléka a zbytek si nechte na jiné použití, například na kari. Odměřte ¼ šálku sirupu a zbytek si nechte na jiné použití, například na koktejl.

Krok 4

Ve vysokorychlostním mixéru smíchejte ½ šálku infuzního kokosového mléka, ¼ šálku infuzního sirupu, mango a vodu. Mixujte na střední stupeň a podle potřeby pulzujte, dokud nebude mixér hladký. Poté zvyšte rychlost na nejvyšší možnou a pokračujte v mixování do pěny. Rozdělte do 4 půllitrových sklenic se širokým hrdlem. (Sklenice by měly být plné asi do poloviny.) Přidejte víčka a lehce je zašroubujte. Víčka sklenic úplně nešroubujte.

Krok 5

Vložte do vakuové svářečky jednu sklenici po druhé. Vakuum nastavte na 90 sekund bez těsnění. Zapněte vakuum a nechte ho běžet, dokud mangová směs nedosáhne horního okraje sklenice. Tento krok může trvat 20 až 90 sekund. Jakmile mango dosáhne vrcholu, vakuum vypněte. Sklenice se uzavře. Přeneste do mrazničky. Postup opakujte se zbývajícími sklenicemi. Před podáváním nechte alespoň 2 hodiny zmrazit.

Ovocný salát s příchutí sangrie a karamelizovaným jogurtem Sous Vide

Autor: Chris Jay

Výtěžek: 8 porcí

Osvěžující sangrii a barevný ovocný salát můžete připravit s vakuovou svářečkou Anova Precision . Cyklus Infuse/Extract vtáhne směs sangrie hluboko do pórů melounu, melounu, broskví a okurek a zároveň stlačí jejich strukturu pro šťavnatý, průsvitný výsledek. Tento salát rád podávám na medovém karamelizovaném medu, který připravuji bez použití rukou pomocí dlouhého a pomalého vaření v přístroji Anova Precision Cooker. Tento krémový, hořkosladký jogurt dodává výslednému obloženému pokrmu bohatost a komplexnost.

Ovocný salát s příchutí sangrie a karamelizovaným jogurtem Sous Vide

Složení

750 g (2 ⅔ šálků)

obyčejný jogurt řeckého typu

3 polévkové lžíce

med

2 šálky

suché bílé víno, například pinot grigio.

1 šálek

brandy

1 šálek

mangová šťáva

Šťáva

1 pomeranče

Šťáva

z 1 citronu

Šťáva

1 limetky

1

mini vodní meloun

1

mini meloun

4

broskve

2

Anglické okurky

½ šálku

syrové nesolené pistácie

½ svazku

čerstvé lístky máty

Příprava

Krok 1

Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 83 °C (181 °F).

Krok 2

V komorovém vakuovém sáčku smíchejte jogurt a 2 lžíce medu. Vložte do komorového vakuového sáčku a uzavřete silným vakuem a silným těsněním. Přeneste do vodní lázně a vařte 24 hodin. Jogurt bude po vaření vypadat světle hnědě a bude se štěpit.

Krok 3

Ještě teplý jogurt přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka (10 až 30 sekund). Před podáváním přendejte do nádoby a nechte v chladničce alespoň 3 hodiny. (Po vychladnutí bude jogurt ještě trochu zrnitý.)

Krok 4

Ve velkém džbánu smíchejte víno, brandy, mangovou šťávu, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, limetku a zbývající lžíci medu. Promíchejte, aby se med rozpustil.

Krok 5

Z melounu odřízněte slupku a rozkrojte ho na polovinu. Přeneste ho do vakuového sáčku. Cantaloupe rozkrojte na polovinu. Odstraňte slupku a semínka a přeneste je do komorového vakuového sáčku. Broskve rozkrojte na polovinu a odstraňte pecku. Přeneste je do komorového vakuového sáčku. Okurky rozkrojte na poloviny a přendejte do vakuového sáčku. Rozdělte sangrii mezi všechny sáčky s ovocem, přičemž na jeden sáček připadá přibližně 1 šálek sangrie.

Krok 6

Pracujte s jedním sáčkem po druhém, přeneste jej do komorové vakuové svářečky, umístěte okraj sáčku nad svářečku a pomocí klipu sáček přidržte na místě. Jednou spusťte komorové vakuování pomocí cyklu Infuse/Extract a poté silné vakuování se silným utěsněním. Postup opakujte se zbývajícími sáčky s ovocem a sangrií. Přeneste do chladničky a nechte 3 hodiny chladit.

Krok 7

Mezitím na suché středně velké pánvi opražte pistácie, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu. Přendejte je na prkénko, nechte vychladnout a poté je nahrubo nasekejte. Nasekejte mátu.

Krok 8

Po důkladném vychladnutí vyjměte ovoce ze sáčků a nakrájejte je na požadované tvary. Například z okurky můžete vytvořit kuličky pomocí kuličkovače na meloun nebo odměrky a část ovoce nakrájet na kousky. (Sangrii si nechte na podávání jako přílohu.)

Krok 9

Sloužit: Jogurt rozetřete na talíř nebo velký talíř. Navrch položte ovoce a ozdobte mátou a pistáciemi. Zbytky ovocného salátu skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Rustikální noky s nakládanými houbami

Autor: Jenny Dorsey

Tento recept na gnocchi se stal jedním z mých receptů ve vakuové komoře, protože je mnohem rychlejší než bez něj. Pro mě jsou gnocchi vždycky pokrmem, který působí docela luxusně, takže možnost zařadit je do běžného jídelního repertoáru je po dlouhém dni opravdu jako požitek. Vakuovou komorou můžete také porcovat a vakuově uzavřít další porce noků (pokud nějaké máte) a zmrazit je pro improvizovanou luxusní večeři. Klidně si pohrajte s kořením houbové omáčky, aby byla podle vašich představ, a pokud snesete mléčné výrobky, výborná je i pěkná porce Pecorina navrch!

Rustikální noky s nakládanými houbami

Rustikální rychlé noky

Jedná se o jednoduchý recept na noky, který je rychle hotový díky cyklu sušení/chlazení kávovaru Anova CVac, který uvařené brambory rychle ochladí, takže jsou připravené k přípravě veselých malých knedlíčků.

Složení

1,1 kg (2 ½ lb)

brambory russet, oloupané a nakrájené na 1,5palcové kousky.

185 g (1 1/3 šálku)

00 nebo hladká mouka a další mouka na tvarování noků

1 velký (52 g)

vejce

1 velký (20 g)

vaječný žloutek

1/2 lžičky (2 g)

Morton's košer sůl

studená voda, podle potřeby

Příprava

Krok 1

Smíchejte brambory se studenou vodou ve tří- až čtyřkilovém hrnci a postavte na vysoký plamen. Přiveďte je k varu, pak je přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte, dokud nejsou brambory měkké, asi 20 minut.

Krok 2

Brambory sceďte a přeneste do komorového vakuového sáčku. Zkontrolujte vnitřní teplotu brambor; měla by se pohybovat kolem 88 °C (190 °F).

Krok 3

Vložte sáček do vakuové komory a přiložte okraj sáčku k těsnicímu otvoru. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě. Ve vakuové svářečce Anova Precision Chamber Vacuum Sealer (Komorová vakuová svářečka) provádějte cyklus Dry/Cool (Suché/chladné), dokud vnitřní teplota brambor nedosáhne 24 °C (75 °F), tedy 20 až 30 cyklů.

Krok 4

Odměřte 922 g vychladlých brambor a zpracujte je pomocí rýžovaru nebo rozmačkejte vidličkou či rukama, dokud nezůstanou velké hrudky. Přidejte mouku, vejce, žloutek a sůl. Důkladně promíchejte rukama, abyste vytvořili hladké těsto, a dávejte pozor, abyste ho nepromíchali příliš.

Krok 5

Těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na čtyři části. Každou část těsta rozválejte na špalíček o tloušťce 1,3 cm a pomocí nože nebo škrabky nakrájejte na malé noky. Přeneste je na plech a poprašte další moukou, aby se nelepily. Buď je můžete uchovat při pokojové teplotě, pokud je budete podávat ještě týž den, nebo je zmrazte na plechu, dokud neztuhnou, přendejte je do vzduchotěsného sáčku v mrazničce a uchovávejte je až 1 měsíc.

Houbová omáčka

Tuto vydatnou houbovou omáčku lze snadno připravit jako 100% veganskou, pokud vynecháte krevetovou pastu a použijete zeleninový vývar; v každém případě je hřejivá a příjemná. Masovou chuť omáčce dodávají houby maitake, ale můžete použít i jiné houby (např. trutnovky), které jí dodají jinou chuť.

Složení

3 polévkové lžíce (45 ml)

neutrální olej

20g

česnek oloupaný a nakrájený na tenké plátky (asi 4 stroužky)

15g

zázvor, oloupaný a nakrájený na tenké plátky (asi jeden dvoupalcový kousek)

Kosher sůl

2 lžičky

Dijonská hořčice

1 lžička

sušený pepř Jimmy Nardello (nepovinné)

1 lžička

Kamayanská soté krevetová pasta

5

bobule nového koření (nepovinné)

150 g

bílý pórek, rozpůlený a nakrájený na tenké plátky (asi 2 šálky)

150 g

nakrájené houby maitake (asi 2 šálky)

1/4 šálku

Víno Shaoxing

4 šálky

nesolený kuřecí nebo zeleninový vývar

Granulovaný cukr, podle potřeby

Příprava

Krok 1

V šestikilitrovém hrnci na středním plameni zahřejte olej, dokud se nezačne lesknout. Přidejte česnek, zázvor a trochu soli. Za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud nezhnědne. Přidejte dijonský pepř, pepř Jimmy Nardello, krevetovou pastu a nové koření a pokračujte v míchání a vaření, dokud nebude velmi voňavé, asi 2 minuty.

Krok 2

Přidejte pórek a houby maitake a ještě trochu soli. Za stálého míchání vařte, dokud pórek nezměkne a nezprůsvitní, 3 až 5 minut. Přidejte víno Shaoxing, přiveďte k varu a redukujte, dokud se téměř úplně neodpaří (au sec), asi 1 minutu.

Krok 3

Přidejte vývar a směs přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu na středně nízkou a nechte vařit odkryté, dokud se hladina vody nesníží na polovinu, přibližně 30 minut. Odstavte z ohně a podle chuti osolte a oslaďte.

Krok 4

Směs přendejte do mixéru a při vysokých otáčkách ji rozmixujte dohladka. Ponechte si ji na podávání.

Nakládaná hlíva ústřičná

Ať už noky nebo ne, tyto rychle nakládané hlívy ústřičné jsou příjemným kontrastem ke krémovým pokrmům. Uchovávání těchto hub v původní podobě také pomáhá zachovat jejich strukturu - jak vizuálně, tak při konzumaci.

Složení

260 g (9 oz)

hlíva ústřičná se stonky, nahrubo oddělená (asi 4 šálky)

40 g (8 lžiček)

jablečný ocet

1/2 lžičky (2 g)

olej z červeného sečuánského pepře (nepovinné)

1/2 lžičky (2 g)

Morton's košer sůl

1/4 lžičky (1 g)

bílý cukr

Příprava

Krok 1

Přiveďte velký hrnec s vodou k varu na vysokém ohni. Přidejte houby a vařte je 1 až 2 minuty, dokud se úplně nerozvaří. Sceďte je a přelijte do komorového vakuového sáčku.

Krok 2

Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě. Houby nechte běžet v cyklu sušení/chlazení, dokud nebudou na dotek chladné, 2 až 3 cykly.

Krok 3

Do sáčku přidejte ocet, pepřový olej (pokud používáte), sůl a cukr. Sáček znovu zavřete a houby nechte projít cyklem komprese/nakládání, dokud nebudou mít houby úplně nakládanou chuť, tj. 2 až 3 cykly. Odložte stranou a pokračujte v marinování, dokud nebudou připraveny k podávání.

Sloužit

Všechny součásti tohoto pokrmu můžete připravit předem. Nebo pokud chcete tento pokrm připravit od začátku do konce, doporučuji začít noky a poté omáčkou. Zatímco se omáčka redukuje, připravte okurky. Jakmile jsou okurky hotové, ohřejte omáčku a uvařte noky. Pravděpodobně vám zbude trochu omáčky a okurek navíc, ale jsem si jistá, že pro ně najdete využití!

Složení

Gnocchi, shora

Houbová omáčka, shora

Nakládaná hlíva ústřičná, shora

mikrorukola nebo jiná malá hořká zelenina k podávání

Rozpůlený citron na podávání

Příprava

Krok 1

Zahřejte 4 šálky houbové omáčky ve 12palcovém rendlíku nebo na vysoké pánvi na středním ohni, dokud lehce neprobublává.

Krok 2

Mezitím přiveďte velký hrnec osolené vody k varu na prudkém ohni. Přidejte asi čtvrtinu noků a vařte, dokud nebudou plavat, asi 1 minutu. Pomocí pavouka nebo děrované lžíce je přendejte na čistou pánev. Postup opakujte se zbývajícími noky.

Krok 3

Uvařené gnocchi přendejte do teplé omáčky a vařte, dokud se chutě nespojí, asi 2 až 3 minuty.

Krok 4

Gnocchi rozložte do malých misek s nakládanou hlívou ústřičnou, rukolou a citronem.

Zpět

Přidejte se k rodině Anova Food Nerd

Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv, příběhů a speciálních nabídek.

  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • TikTok
  • YouTube
  • Vimeo

O stránkách

  • O nás
  • Kariéra
  • Tisk
  • Partnerský program
  • Blog
  • Sociální dopad

Získejte pomoc

  • Podpora
  • Společenství
  • Kontakt Anova Culinary
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zveřejnění informací o výrobku
  • Patenty na výrobky
  • Podmínky služby

Obchod

  • Vařiče Precision®
  • Precision™ Oven
  • Příslušenství
  • Prodej
  • Záruční podmínky
  • Pravidla pro vracení zboží
  • Vyhledávání objednávek
  • Recenze

Zdroje

  • Recepty Sous Vide
  • Recepty v troubě
  • Komorové vakuové recepty
  • Co je Sous Vide
  • Co je kombinovaná trouba
  • Co je komorové vakuum
  • Náhradní díly
  • Aplikace Anova
*Doprava zdarma při objednávce nad 99,00 USD se vztahuje na místa v sousedních USA a nevztahuje se na Havaj, Aljašku a destinace mimo USA.
© 2013 - 2025 Anova Applied Electronics, Inc.
  • Výběr výběru vede k úplnému obnovení stránky.
  • Otevře se v novém okně.